本当にはじめて食べた時には感動いたしました。
もう一度誰か食べさせてくれないかな…。
フォアグラと白レバー
世界の三大珍味として有名なフォアグラも、ガチョウに特殊な餌を与えて肥大化させた肝臓で、レバーの一種である。
このフォアグラと同じようなものに、白レバーというものもある。これは鶏の肥大化した肝臓で、レバー臭さが少ないため扱う店がだんだんと増えてきている。ただし、白レバーは生産量が少なく、一羽から取れる量が少ないので、限定メニューなどになっている場合が多い。
栄養価と調理
レバーはやわらかくビタミンA、ビタミンB群、鉄分、葉酸等を多く含む。なかでも、葉酸、鉄分は造血を助ける働きがあり、貧血防止や妊婦など、多量の鉄分摂取が必要な人には理想的な食べ物であるといわれている。
しかし、血の味がするなど、癖が強く、また、加熱するとボソボソした食感となるので、好き嫌いがはっきりしやすい。また加熱しない場合でも、レバーは腐敗しやすく、食中毒、ウイルス性肝炎の危険性もある。このため生食の際は、鮮度などに特に注意を払わなければならない。加熱して食する場合にも、肝臓は体内で解毒を担う臓器であることから、家畜の飼育上使用された抗生物質などの蓄積によるリスクに注意する必要がある。
加熱調理の場合には、血抜きをしなければならない。この下処理をしなければ、血の味が強く残ってしまい、美味しく仕上がらない。牛乳などに浸して、マスキングで臭みを消す方法もある。
引用『ウィキペディア（Wikipedia）』
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